如何炸排骨才酥脆

1、食指略长的排骨

2、排骨洗净，尽量滤干水，因为水加酱油太稀，生粉糊不上

3、加入生粉、白砂糖、酱油、盐。                

4、充分揉拌，充分按摩，约5-10分钟，然后放入冰箱备用。                

5、下锅前加入鸡蛋清，再按摩3分钟。                

6、油烧至9成热，中火炸至金黄色，捞出，降温5分钟后复炸。                

7、复炸，中大火（比第一次略大），炸至焦黄色，出锅前1分钟可将火开至最大，外表变干变脆即可。                

8、出锅摆盘，趁热吃好吃！！！