鳄鱼肉的作用是鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有氨基酸比例适中，并且还含有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素。鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高免疫力和血液摄氧能力。鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类。
鳄鱼是国家一级保护动物，其中扬子鳄还是一级保护动物，所以鳄鱼在市场上很难见到。1993年国家放开了鳄鱼养殖和经营，允许有实力的公司养殖、经营鳄鱼、目前拥有鳄鱼肉经营许可的公司大约30多家。普通百姓买鳄鱼肉可以到鳄鱼养殖场，广州、深圳、南京、南昌市场上偶尔也能买到鳄鱼肉，鳄鱼肉也可以通过有经营许可证的鳄鱼肉批发网站购买。
