芹菜炒肉丝（川味）

1、挑选新鲜的小芹菜，不带水的猪肉，用手一按就知道有没有注水了。

2、将芹菜叶子摘掉洗干净晾干，拍一拍切段（不要洗了），姜切丝，辣椒切断。

3、猪肉切丝用开水洗一下过水晾干，备用。

4、大火，热锅凉油。

5、大火，油热依次加入泡姜，泡辣椒，生姜，花椒，干辣椒，味精煸炒。

6、待干辣椒变色香味飘出倒入瘦肉，瘦肉变色加入豆瓣，芹菜翻炒1--2分钟就可以了。