1、将四根青椒洗净，然后切好备用，随个人喜欢，切丝切块都行。
2、把三个鸡蛋打到碗里，加入少许的盐搅拌几下（加入少许盐搅骷钠疔镟拌是为了煎出来的鸡蛋更加蓬松好吃），可搅拌均匀更佳。然后炒锅加入适量油加热，等油温七八分热度时倒入鸡蛋翻炒出香味，然后盛出备用。
3、再起锅倒入适量的食用油加热，然后七八分热度时倒入青椒翻炒，等炒到七八分熟时加入适量的盐、鸡精、老抽，收墩芬蓥然后再加入刚刚炒好盛出备用的鸡蛋，继续翻炒至青椒熟透就可盛出，（青椒要炒至几分熟才出锅看个人口味）。这样一盘香喷喷的青椒炒肉就出来了。
