1、先和面，放置一边发酵至两倍大，秋冬天一般要两个小时左右才好。
2、豆腐香菇青菜分别洗净，青菜焯水捞出放凉。
3、香菇豆腐分别切碎，青菜用水挤压水分，也切碎。
4、锅烧热加油，放入蒜末爆香加香菇炒软，炒出香味来。
5、把豆腐加入炒好的香菇里拌匀，再加入盐和十三香拌匀，十三香也可以不放，最后放入青菜。
6、面发好后继续揉十五分钟，直到切口没有气孔，揉成长条形。
7、切成大小均匀的小剂子，撒上面粉，用手压扁。
8、擀皮要外薄里厚。
9、左手握拳状托皮，右手拿勺子挖馅儿，转圈捏褶子。
10、捏二十个以上的褶子比较好看。全部包好要放一边二次发酵四十分钟。
11、冷水入蒸锅，大火十八分钟，关火后等一分钟再开锅。
