1、鸡肉切大块，洗净血水，下锅炒干水分承出。鸡要切大块才好吃，我的是爸爸从老家用屠龙刀切好背上来的，没有办法了，但是竹笋鸡切大块才好吃哦。
2、锅里加入多一点的清油
3、姜切片，蒜切成两瓣，能吃辣在加点干辣椒
4、油热后，小火放入姜蒜干辣椒，花椒，豆瓣（有香料，八角桂皮香叶也一起炒）炒香，小火炒大火容易糊
5、倒入鸡肉一起翻炒，加一勺老抽，我不吃味精所以在加了点生抽，料酒一勺，翻炒均匀炒香。
6、加莫过鸡肉两倍的水，大火烧开改小火炖
7、笋子如果您买的烟熏笋，建议一锅开水放入笋子过水会更好。如果是泡了的嫩笋最后一个半小时放入。 如果是干笋子提前一晚泡好，去掉老的。鸡肉加水后就一起放入炖。
8、鸡肉炖到脱骨最好吃，如果缺盐在加点盐，豆瓣有盐所以根据情况看是不是要放盐
9、出锅可以加两根葱调色。
