做糖桂花时如何去掉桂花的苦涩味

先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味。

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选择桂花品种：桂花树有金桂和银桂之分，我们要选择金桂，就是那种开花呈金黄色的，这种桂花的香味比较浓。

由于采集的桂花比较清洁，无须在开水里过一下或冷水里洗一下，所以不必将桂花晒干，这样可以保留更多的桂花香。制作时在一个干净的瓶中放入白糖，随后将新鲜桂花与等量的白糖混合，然后是一层桂花一层糖，放入瓶中，最后在桂花的上面上放一层白糖（传统制作方法先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味）。密闭瓶盖，放入冰箱冷藏室。