茄子的家常做法，简单易学，软嫩鲜香。

1、准备好茄子，去把，洗净。

2、准备好蒜，辣椒，胡萝卜，葱，蒜去皮，全部洗净。

3、胡萝卜切丝，葱切段，辣椒，蒜切碎，茄子切三厘米左右的段，再从中间切开，茄面上打花刀，不要切断。放盐水中浸泡10分钟左右，捞出攥去水分。

4、锅内加油烧热，下入茄子，炸两分钟，熟了就可以捞出控油。

5、锅内流少量油，加入胡萝卜，辣椒，蒜，葱炒，加入酱油，醋，盐，小火熬至浓稠，加入茄子，翻炒均匀，加入鸡精，出锅。