1、鸡脯肉去皮洗净，沥干，切成拇指尖大小的块；在鸡脯肉丁中加盐、料酒、淀粉、胡椒粉、小苏打充分抓匀，腌制一会儿；
2、姜切小片，蒜瓣切成小块，干昀鲮矬监辣椒剪成节，大葱白切成短节，莴笋切成和鸡丁差不多大小的丁。取小碗一只，入生抽、老抽、醋、白糖、盐、白糖调成味汁。准备好花椒粒，炸花生米；
3、油热后倒入干辣椒节炸变色，倒入花椒粒炸香；倒入姜蒜翻炒，倒入一半葱白爆香；
4、倒入鸡丁滑散翻炒至变色；倒入莴笋丁翻炒均匀；
5、烹入味汁翻炒至收浓附着于每一块鸡丁；
6、倒入剩下的葱白和炸花生米，铲匀，关火；
