1、茄子洗净，切成食指粗的长条，用生粉抓均匀 蒜洗净，切末，葱洗净，切成葱花，姜洗净，切成小片
2、锅中倒入适量食用油，烧至7成热，倒入裹好生粉的茄子条，小火炸至金黄色，捞出，茄子条全部炸完后，转大火，再次下入油锅中迅速过下油，捞出，控干油分 提示：裹了生粉的茄子条油炸时易粘连，不可一次下锅太多，要一边炸一边将粘连的茄子条分开
3、咸鱼干用清水浸泡30分钟，洗净，抹干，撕成小片和2片生姜一起放入炸茄子的的油锅中炸香
4、锅内留少许底油，放入蒜末，姜片和咸鱼干小火炒香，再加入茄子条翻炒均匀，全部倒入砂锅中，加入没过茄子一半高度的高汤，煮5分钟，加白糖，盐，生抽调味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可
5、成品，装盘
