1、猪蹄冷水下锅，放去腥三件套（葱段+姜片+料酒）
2、慢火煮开十分钟，这样可以去掉浮沫，也可以去掉猪皮的腥味。如果猪手上还有毛，记得给它拔掉。煮好后，把猪手捞出，用温水冲洗，千万别用凉水。用凉水会让煮好的肉变紧，影响口感。
3、自制小料包，花椒+大料+陈皮+桂皮+草果+山奈+香叶+白寇，也可以去集市买散装的，洗干净放入小料包里。这样做会很入味，而且吃的时候不会有渣子，干干净净的。
4、冷锅冷油放入冰糖，慢火加热至红糖变成淡淡的黄色。千万火别大了，火大烧糊了就成苦味的了。继续小火，放入猪蹄，徇屹谀聃葱姜，把表面烧成金黄色，颜色非常的漂亮，防止把糖熬糊，这个过程时间不宜太久，防止熬糊的办法就是少量多次的放入我们调好的料汁。（料汁不要全部倒入哦，只是为了防止糊锅）
5、颜色上好后，关火，把猪手放入煲锅中，把料汁和料包都放进去，放大量温水慢炖一个钟头，收汁前要臬苜捎肩搅拌一下以免粘锅。同时要用筷子怼一下猪皮，能穿透就是火候到了，没穿透就要再加温水，尝尝咸淡，不够味要及时加盐加糖。
