肉末茄子的具体做法

1、首先要将肉洗干嫌荪鹣莘净后制成肉末，茄子去掉皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。

2、将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，挥出控净油待用。

3、炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手砚汨枰镖勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。