如何制作蛋黄焗地瓜

地瓜切粗条，锅中烧水，下入地瓜条，焯水10秒钟，放入盆中，撒入一把淀粉，沾裹均匀，油温6成热下锅炸，炸至金黄熟透，锅留底油，下入咸蛋黄，小火熬至起沫，放入少许的盐，下入地瓜，翻炒均匀，撒入一把白糖，炒均匀出锅即可。