1、清理干净好鱼。鱼头劈开，鱼骨斩成1~2厘米大小的块，鱼肉斜刀切成片。酸菜清洗干净葱切段，蒜拍碎，姜切片，泡山椒切成细末。片好的鱼片里加料酒去腥，两勺淀粉，少许盐、一个鬟焐呖鳝蛋清。用手抓拌，使鱼片上浆均匀。热油烧至5~7成热时，放葱，蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。再把酸菜，野山椒放进去。翻炒出味倒入开水，然后下鱼排鱼骨，大火煮6~9分钟。煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在大碗里，锅里留汤汁。把鱼片一片片的放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精。煮熟后倒在刚才的酸碗菜里，上面放一些蒜末、葱花和泡山椒末。烧油至七成油温浇在鱼片上面，瞬间葱蒜和泡山椒的香味就出来了。酸菜鱼就可食用了。
