1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g食盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再抹油搓成小条。
2、扯面：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟。
3、捞面：待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把盐、味精、醋撒到面上，也可放各种时鲜青菜，如豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
4、泼面：在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，把干辣面放到面上，将油浇在辣面上，用筷子迅速搅匀即可！
