1、杏仁霜杏仁粉与糖粉分次过筛，杏仁粉要避免过度按压容易出油
3、3义式蛋白霜蛋白高速打至湿性发泡后备用，开始准备步骤4煮糖浆
5、5步骤4完成的糖浆，「慢慢的」倒入步骤3的湿性蛋白霜里，糖霜边倒打蛋器要一边以高速搅打，不然蛋白会被烫熟!!!~我几乎是一滴一滴倒入的。这个步骤很重要!!注意不要烫伤!!
7、7步骤6完成的义式蛋白霜降温至40度左右(摸起来微温不烫手)，先取1大匙蛋白霜拌入步骤2拌好的仁霜中拌匀
9、9将马卡龙面糊装入挤丐蘑哿要花袋，烤盘铺烤盘布，挤花袋垂直烤盘，挤出约3公分直径的圆，因为面糊静置后还会外扩，记得保持适当间距。(小秘诀:可以在厚纸板上先画好小圈，但烤盘纸下，要烤前再把纸板拿起来，就可以挤出美美的圆圈了)
11、11接下来把面糊静置表皮干燥，我开电风扇给它们吹，大约30分钟，表皮摸下去会微凹、面糊不沾手就可以囉!
13、13烤好的马卡龙放凉后才可以从烤盘布上拿起，两两配对准备夹馅囉!
15、15牛奶以小火滚至锅边起泡，慢慢冲入步骤14蛋黄芋泥糊中。记得要慢慢加牛奶、快速搅拌，避免结块
17、17收稠后，如果自己蒸芋头的人，建议降温至40度手摸不烫后，加入室温奶油15克拌匀。太热加入奶油会油水分离，会不好看唷!!(但我使用市售芋泥现已有加食用油，所以省略奶油步骤)聚刁擞蛔放凉上层紧贴一层保鲜膜，冷藏备用
19、19马卡龙夹入适量的内馅，两两夹起就完成囉!! 马卡龙夹馅后可以密封冷冻，要吃后再退冰，等一天会更好吃唷!!
