1、将桂鱼从鱼肚出剖开，两面均斜剖上花刀。
2、打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5-6块臭豆腐放在鱼身上。
3、戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
4、准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，袋口扎上。
5、放入保鲜盒中，并放入冰箱冷藏7天即可取出。
6、取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水分。
7、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽。
9、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段即可出锅。
