1、食材都准备好。
2、茄子洗干净，不用去皮，先切段，再切成粗条。
3、豌豆粉丝用冷水泡软，捞出来控干水备用。
4、猪肉稍微切碎，用料理机打成肉泥备用。
5、所有的调料都准备好。
6、锅内油烧热倒入茄子条，煸炒至变色软榻。
7、将柔软的茄子条拨弄到一边，倒入猪肉末，炒制变色成熟。如果肉末特别瘦，可以再淋一点油，好炒一些。
8、将粉丝倒在茄子上。
9、加入水，老抽、郫县豆瓣，翻炒均匀。郫县豆瓣比较咸，不用额外加盐就 很好吃了，当然，如果口味重，可以自己酌情加。
10、锅内的汤汁收干以后，倒入一半的蒜末，香葱末搅拌均匀就可以出锅了。吃的时候另外一半蒜末放在茄子上面。
