青蒜炒笋丝的方法

1、瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10分钟；

2、春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮备用（袋装的一般可打焯一下就可炒制）；

3、蒜苗洗净，切成1.5寸段备用；

4、兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用；

5、热锅入油，三四成热时下入肉丝、划熟，下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀；

6、倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可。