1、第一：外皮
新会陈皮：
外皮呈猪鬃纹路，有许多凹入的油点，有光泽、油气，皱缩感、层次感明显。普遍情况下，外表面有疤痕。
非新会陈皮：
外皮纹路模糊不清晰，不显猪鬃纹，表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至没有，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有。
2、第二：外观
新会陈皮：质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象
非新会陈皮：质稍硬而脆，表面相对光滑，片小，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，有的破裂为不规则的破裂片，没有卷边现象
3、第三：内囊
新会陈皮：
内囊为淡黄白色，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密
非新会陈皮：
内囊平滑，油点少或没有油点。
4、第四：气味
新会陈皮：
新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
非新会陈皮：
尽管有些也有香味，但味辛且苦，时间再长，也没有陈香味。
5、第五：口感
新会陈皮：
低年份的新会陈皮，口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。
非新会陈皮：
由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化。
