1、准确的做法是：在清水中参加恰当食盐，拌和制成淡盐水，然后再将随制食物放入其间进行漂洗。这么，咸鱼咸肉与浸泡液间，仅仅存在着含盐浓度上的不同，其外表安排便不会从浸泡液中汲取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺畅地依照从高浓度流向低浓度的天然散布准则，很快地向外释出。
2、关于质地干硬、咸味很重的腌腊成品，为加快水分进入、盐分分出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，恰当参加一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有用地加快腌腊成品的回柔和退盐进程。
3、用洗大米的水浸泡咸肉腊肉作用极好，能够褪至淡味，然后炒煮再调盐，滋味十分好。
