大竹酥肉的制作

1、切肉：将新鲜的精瘦肉洗净，切成同小指粗细、长度差不多的小肉条

2、调蛋：取鸭蛋(鸭蛋最好，鸡蛋其次）的蛋黄和蛋清到一个较大的搅拌盆中，加入醪糟水和盐，并搅拌均匀

3、调蛋糊：将鸭蛋搅拌均匀后加入细米粉（米粉一定要很细）,将米粉同鸭蛋充分混合，直到筷子挑起以后成片状，调好以后放置半个小时

4、翻炸：热锅中加入食用油，将油烧热以后，将火调为中火或者小譬挝钣苈火，用竹筷子夹起肉条在盆中裹一层蛋糊，放到锅中油炸，一边炸一边用筷子翻，炸至金黄色就可以夹出来了