1、梅干菜温水泡半小时再冲洗(买干货的小店买得到五毛钱一团）
2、在泡梅干菜的同时可以处理肉,把洗好的肉下冷水煮，放蒜（切瓣），葱结(一根），姜片（一块切片），放料酒，煮开后撇去浮沫，在煮10分钟.
3、把洗好的梅干菜挤干，切碎，架锅放适量油，放梅干菜放白糖，翻炒三分钟，盛出备用.
4、捞出肉晾一会，抹上生抽，老抽，红糖，（剩下的汁还留着），烧三成热的油下锅炸，炸到猪皮微微鼓起，金黄，稍微有点糊糊的就行，捞出来晾凉切片.
5、找一个圆的大碗，底层铺上半截葱，然后把切好的肉铺上，放姜片，八角，在铺上梅干菜，撒盐.
6、把高压锅放半锅水 ，把铺好的肉碗放进去，蒸20分钟
7、蒸好后，用隔热手套（或抹布）拿出来，拿一个盘子扣上翻过来 ，一道梅菜扣肉就做好了。
