1、准备食材，将奶油奶酪挤出合适的量，尽量不要用手或工具触碰，放入微波炉软化。我买过1KG的，227g的，还有240g的，像200多克的能做两个六寸，所以取一半，100-125克都可以。
2、打蛋器拿在手里，沿着盆边用力搅拌均匀，边加蛋黄边搅拌，蛋黄要一个个放。
3、全部加完后在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌至油水不分离。
4、筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之”字形拌匀。拌的时候不要一直朝一个方向。搅拌完成后，很细腻，无颗粒。
5、在蛋白中加入白醋或柠檬汁，再加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器打至粗泡的时候再加入三分之一的白砂糖，变细腻的时候加入剩下的三分之一。打发蛋白的时候速度高-中-低。提起打蛋头，蛋白霜挂在上面三四厘米即可。
6、分三次把蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，要轻快。装入模具，震出大气泡，模具外面包几层锡纸，再放入装有热水的烤盘中。预热好烤箱，水浴法，烤箱下层，上下火150度，烤60分钟。表面上色后加盖锡纸，防止上层太干，颜色过重。
7、出炉后蛋糕会自动回缩，然后脱模。本来还好看的，锡纸不小心有点粘住了。冷藏后更好吃，入口即化，像“蛋糕中的冰淇淋”。
