1、牛蛙洗净，切小块，放姜，生抽，老抽，料酒，盐，腌制10分钟左右
2、调料备好，我的尖椒不辣，所以配的红椒是糟辣椒，朋友从太原带回来的，没有剁辣椒咸，但是超辣。用剁椒或是小米椒也会好吃，总之这个菜要辣就对了。
3、洋葱和尖椒切丝备用，就是一般的配菜
4、锅中热油，煎香整蒜、姜、花椒或麻椒，下牛蛙翻炒，牛蛙肉嫩容易粘锅，最好用不粘锅。牛蛙炒制会出水，放上糟辣椒，放少量盐，放少量老抽上色，炖煮3-5分钟，牛蛙可能有寄生虫，高温炖煮可以杀灭，吃得更放心。
5、汁收一半时放洋葱和尖椒，放少量盐或生抽调味，洋葱和尖椒熟了就可以出锅了。
6、放点儿香菜，出锅。
