星级酒店餐饮的成本核算分析

1、首先要统计出当天的厨房进货的金额，如图，假设当天西餐厅进货金额是10000元，放在进货一栏。

2、作为星级酒店，通常还会有自己的食品仓库，餐厅会从仓库领用油盐酱醋等杂品，所以要把这些领用的金额放在食品库领货一栏。这里假设是2000元。

3、根据计算当天的食品成本合计是12000元，最后把当日收入放在收入一栏，假设是30000元，用成本除以收入，就可以得出当日西餐厅食品的成本率是40%