1、最简单的方法就是放香料、调料，如葱花和香油、花椒油等，这些调料可以掩盖住鸡蛋羹的腥味。
2、实在不行还有去腥重料——姜，蒸蛋羹前，你可以刷点姜末撒在调好的蛋浆上面。
3、葱、姜、蒜这三类我们常用的香料，都可以起到去腥的作用，一起加效果就会更好了。
4、除了香料和调料的搭配，还可以在蒸蛋羹的操作方面下点功夫。比如说用温水或者热水蒸，不仅可以使蛋羹更嫩滑，还可以去除些许腥味。
5、你也可以在调蛋浆的时候，用筛子或者是过滤网，将一些不能调匀的蛋清固块过滤，这些固块没有去除的话留在蛋羹中虽然可以食用但是腥味很重。
6、鸡蛋羹在制作过程中还可以加入许多的鲜料，如肉块，牛奶等等，都会带有些许腥味，这时候就可以用香
