1、将香菇洗净放在盘中备用；
2、青椒洗净切成丝备用；
3、大蒜去皮切好备用；
4、八角、桂皮、姜、花椒洗净备用；
5、取适量生粉备用；
6、放入适量水，将生粉搅拌均匀；
7、在锅中放入适量水；
8、加入备好的八角、桂皮、姜、花椒和适量食盐；
9、加入适量麻辣鲜；
10、将香菇放入锅中；
11、煮十五分钟后，改小火煮五分钟，让香菇充分吸收味料的香味；
12、将煮好的香菇盛起来放在碗中；
13、取香菇的头部；
14、香菇的根不要丢了，因为它含有丰富的粗纤维和植物蛋白，放在小碗中备用；
15、用剪刀将香菇剪成象鳝鱼样的条状；
16、在锅中放入适量油，烧热后加入大蒜爆香；
17、加入切好的青椒丝；
18、加入适量食盐；
19、加入香菇的根部；
20、加入刚才剪好的素鳝鱼；
21、加入适量蚝油；
22、加入适量老抽；
23、加入调好的生粉水；
24、炒匀后起锅，美味的素鳝鱼就做好了。
