绿豆汤为什么会变红

为什么绿豆汤会变红色的呢？为什么不是绿油油的的喜人的颜色呢？

变红的原理很简单：

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

怎么样才能不变成红色的呢？

所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。