1、选带皮长茄子四五根，羿戌被卩肥肉炸的油渣一碗，青椒两根斜刀切段，大蒜用刀轻拍去皮拍松，生姜切成片或碎末，葱花少许备用。
2、茄子斜刀切滚刀块，五厘米左右的条状，最好每段都带皮，放入盆中撒两勺盐并抓匀，腌制十分钟出水，用手挤按一下，将盐水倒掉。
3、炒锅烧热放油（油比平时炒菜略多），先放蒜瓣和姜片煸出香味。
4、将油渣倒入煸炒，再炸一两分钟至焦干，放入青椒丝翻炒。
5、再放入腌好的茄子翻炒均匀。
6、将茄子推至一边露出底油，放一勺红油豆瓣酱煸炒，同时可加少许白糖，一勺蚝油，翻炒均匀加盖焖一会儿。
7、至茄子绵软，酱色均匀时，加一勺湿淀粉勾芡，翻炒一下即可出锅。
