1、茄子切条，装在容器里加一勺盐。用手抓匀腌制十几分钟。（这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色）
2、腌制茄子的同时把一小块的猪肉剁成肉馅
3、肉馅里加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒和生粉抓匀腌制十分钟。
4、取一个小碗装半碗水，里面加入适量生粉，少许的醋和盐，白糖一小勺，适量生抽和少许的老抽搅拌成一碗酱汁备用
5、姜蒜小米椒葱切好备用
6、锅里放油炸茄子。（油要稍微多一些）
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余的水份，油温升高以后下茄子炸。（记住一定要油温很高了才把茄子下锅，不然茄子容易变色。）炸约一分钟茄子变软即可捞起来，不然太软了不太好吃。不过还是依个人喜好。自己控制火候。
8、炸好的茄子捞起来备油。（把沥油一下）
9、锅里留下少许油下姜蒜炒香，并加入适量的豆瓣酱
10、豆瓣酱炒香以后倒入肉沫翻炒
11、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
12、锅内倒入事先调好的酱汁翻拌均匀
13、汁冒泡粘稠后撒葱花起锅。（由于茄子是先用盐腌制的，加上豆瓣酱也是咸的，所以基本上不用再加盐了。自己试下咸淡，按自己的口味来）
14、装盘。好吃到根本停不下来
