1、前腿牛键子洗净之后切成250px见方的大块。锅中倒进清水，大火加热后，将牛肉放入之后在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉更加紧缩。（冷水浸泡非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，而且口感略差）
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。（如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了）
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
