1、如果店里买的，人家帮忙处理鱼，这步骤省略。冰冻黄花鱼解冻。首先刮鱼鳞，然后顺眼开膛，清理内脏。清理鱼鳃。
2、清洗干净，鱼表面划道。一半的葱姜蒜塞入鱼肚，表面涂料酒。腌制半小时。
3、料汁：生抽、食醋、糖、盐混合。
4、黄花鱼清干净。开锅热油，晃动锅，整个锅粘油。下花椒面、一半的葱姜蒜炒香。转中火，下黄花鱼，稍微煎一会。
5、大概十几秒，鱼稍微定型，鱼翻面。倒入料汁，熬到沸腾。
6、倒入温水，和鱼齐平。
7、大火豆腐慢火鱼，小火慢炖。中途开盖几次，晃一下锅，别让鱼粘底，顺便散一下腥味。
8、汤汁合适，盛出。蘸汤吃鱼肉，美美哒。。。
