秘制干切牛肉的做法

1、将牛腱子肉洗净，腱子表面的筋膜用刀剜去，牛腱子肉冷水下锅焯水，撇去血沫。

2、处理好的牛肉放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及白糖，大火烧开，加盖，改小火炖约两小时。开盖换成大火收汁，直到汁水变得浓稠。

3、将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏，吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口的冷菜就做好啦！