烤麸的热量每100克是121大卡。烤麸江南地区常见的传统特色食品，用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙，磷与铁质。
生麸制作
生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。
传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋，吃烤麸，寓意在新的一年里呼呼响，富起来。
旧时家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇，金针取黄金为贵之意。
