太复杂的蛋糕卷不会做？这款日式蛋糕卷一定适合您

1、蛋黄加89g糖隔水加热至39度左右（不能超过40度），打发到可以画8字即可。

2、蛋黄打发的状态

3、蛋白粉和细砂糖混合（蛋白粉是增加蛋白的稳定性，也可以不加），蛋白打发至泡泡变小时候加入1/3糖，打到小尖嘴状态，加入1/3的糖，稍微打发加入剩下的糖，状态如图（不能太老）

4、取少量面糊放入牛奶和油中，搅拌乳化一下，再倒入面糊搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊倒入烤盘（60*40的份量，小烤盘可以减量做）

6、卷卷的手法。完成。