洋葱细胞破裂或受挤压时才会释放出酶，而用锋利的刀切洋葱就能减少对洋葱的挤压，从而减少酶的分泌。
冷冻后再切
把洋葱冰镇一下不会破坏其味道，又能减少释放到空气中的酸性酶。但应切忌放太久，一般15-20分钟即可。
在水里切洋葱
这个方法操作起来的技术要求比较高，而且切完后收拾也会比较麻烦，但是如果没到其他的办法的话，用这个办法效果还是很不错的。
把洋葱放在水里浸泡
酶在水与空气的交界处会变性，但是，这样洋葱的味道也就会受到一定的影响，而且会变得更加光滑，也就更加难切了。如果你不在意味道变淡的话，这种办法也不妨试一试。
顺着洋葱叶的缝隙切
洋葱的叶片是管状的，所以切的时候可以顺着其缝隙切下去，这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。
旁边放一台风扇
气流也能影响雾状小水珠的流向，所以切得时候要注意空气流动的方向。在旁边开一台电风扇，对着正确的方向吹，效果也不错哦。
