许多潮人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。这种食俗的形成，与潮汕盛产水产品，有密切关系，跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生。
水产品的腌制一般都是生腌，必须食鲜活的，但由于原料不同，处理也不尽相同。腌膏蟹则需用刷子把膏蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物。换两三次水后便可腌制。腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖等。腌膏蟹又叫“醉膏蟹”。顾名思义，所谓“醉”是指用酒腌，一只膏蟹通常需配1两(50克)绍酒，绍酒和酱油的量必能淹没蟹身。腌制时要将蟹身压紧，使其不能动弹。腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。
