油焖雷笋的做法

1、把雷笋的外皮去掉，如果有老皮就得削掉。

2、把剥皮后雷笋用刀轻轻拍几下，拍出裂纹，就跟拍黄瓜一样。

3、接着把雷笋切两刀切成长段。

4、烧开半锅清水，水开后放入雷笋焯水两分钟，以去除笋中的草酸。这一步不能省哦！然后捞出马上用清水过凉后沥水。

5、热锅热油，把笋和冰糖同时放进去，改成大火，爆炒出香味儿。

6、待笋稍稍发软时，烹入酱油，迅速翻炒均匀，然后添加小半碗清水，调入盐，盖上锅盖改中小火焖两分钟，打开锅盖，大火收汁，淋入香油后翻炒均匀即可关火出锅。