1、一只童子鸡洗净，不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时
2、姜切大片，葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。
3、将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒。
4、盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力。
5、小火20分钟后关火，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是，那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。
6、趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。
7、葱、朝天椒切碎，一把香菜，撒在鸡身上。
8、炒锅加热，倒适量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃。
9、把滚烫的油浇上，哗啦一声，大功告成，上桌！
10、完成
