用碱发面的方法

1、提前取出上次留的老面肥，揪成小块，加水适量，水没过面肥即可，浸泡到面肥柔软，再用手将面肥攥开，搅拌均匀。

2、将面粉加入搅拌均匀的面肥中，反复搅拌，揉压，直至揉成光滑面团，盖保鲜膜，放到温暖的地方醒发。冬天的话，需要放在热水容器里，会醒发的快一些

3、加食用碱面，醒发好的面团气孔多，有酸酸的味道，加入碱面可以中和掉面力的酸味。将适量食用碱用热水化开，没有颗粒后，导入发好的面团中，反复揉面，直至揉匀，碱要加到没有酸味为止。