1、备料：牛肉切片，一定要垂直纤维方向，把纤维切断，这个很关键，直接影响口感。葱切段，西红柿切薄片，蒜头切碎。喜欢吃辣的可以加点干辣椒。
2、腌制：把淀粉，蒜头，白糖，生抽，老抽，料酒，盐，耗油，香醋都加到牛肉中，抓匀然后放入冰箱保鲜，腌制半小时以上。
3、炒锅洗净（最好用不沾锅），大火热锅后，加入油润锅，马上倒出。再加入凉油，油量一定要够，正常我加小半碗。
4、大火烧至油表面冒白烟，倒入腌制好的牛肉，爆炒一分钟左右。
5、加入葱段，西红柿，翻炒半分钟左右，中间加入一小勺水，可以勾出芡汁。
6、最后撒入黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅～
