鱼香茄子怎么做会更香

1、选择长条紫茄子，刮皮洗净，切成小条备用。

2、锅中多倒油，油温五成热下茄子炸，炸至变软捞出控油。

3、准备从尖酸，切成末。

4、锅留底油，下葱姜蒜爆香，然后加入肉末翻炒爆香，加入一勺豆瓣酱炒制。

5、炒出红油后倒入茄子翻炒，加入生抽 耗油 香醋 食盐 白砂糖调味。

6、倒入适量淀粉水，锅中芡汁变浓后即可关火出锅，色香味俱全的鱼香茄子就可以享用啦。