1、主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
2、麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁1猱蝰逾鸾5克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒鲽判砦吟制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）
3、香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。（香辣料炒鲽判砦吟制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
4、咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5姨捃孜粹克，再轻拌均匀。制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主殁茵哒夏料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
