1、长茄子洗净，纵切成厚约2mm的薄片（如果切长条茄子不方便，可以用刮皮刀将它刨成救返廊薄片，需注意用力要均匀缓慢）；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。
2、茄子放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上
3、切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用
4、锅中倒入20ml油烧热，下少许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。
5、锅中下销侮油10ml，下蒜低汽末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
6、淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。
