1、和面技巧：和面时最好选择专用的饺子面，吃起来皮非常劲道，如果家里是普通的面粉，可以在和面的时候少加点水，让面更有弹性，注意冬天和面水温要高一些，面如果凉了既不好用也不好吃，和好面后，要醒一会儿再包。
2、擀皮技巧：擀皮之前，要求剂子大小均匀，才能够熟到一起，擀皮的时候，尽量往薄里擀，皮中间稍微鼓一些，这样捡饺子的时候，底部就不容易漏了。
3、做馅技巧：饺子馅有多种，可以根据自己的喜好来调制，如果是肉馅，先将切碎的肉用油，盐，花椒面等调料腌一下，这样肉馅才会更入味。
4、馅料要均匀：以白菜肉馅饺子为例，将实现腌好的肉馅放进切好的白菜里面，常常味道怎么样，缺什么味道可以再加调料，尤其是注意咸淡，和菜的时候要反复搅动，让它均匀。
5、多放馅：包饺子的时候，要多放一些馅，而且饺子的花边要捏结实，不要让它开着，当然，菜放太多也不行，会把饺子撑破，尽量让饺子在馅大的情况下保持完整好看。
6、出锅时间：蒸饺子在锅里，不需要太长时间，大火烧开后开始计时，十五分钟后就可以揭锅，如果喜欢吃软一点的，可以二十分钟后揭锅。
