1、准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用
2、锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用
3、锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时
4、生姜切片，大蒜拍碎
5、其他配料大料洗干净待用
6、干辣椒整理干净，过水
7、煮好汤之后就可以把筒骨取出来
8、烧汤底
9、锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒
10、再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒
11、再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀
12、加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁
13、用中火煮十分钟左右，撇去浮末
14、再放入筒骨一起煮，底料完成
