1、将牛肉切成片状
用刀背认真敲打牛肉
破坏其纤维组织
然后再切块、炖煮
2、买回牛肉如果不急于烹调
可先在牛肉的表面涂一层芥末
再放入冰箱中冷冻
等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮
这样可以缩短炖煮的时间
也能牛肉保持鲜嫩可口
3、煮牛肉一定要用热水
不能用冷水
热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固
避免牛肉中氨基酸外流
从而保持肉的味道鲜美
旺火烧开后
揭盖继续炖20分钟去异味
然后盖上锅盖
转小火慢炖
让汤面上浮油保持温度
4、值得注意的是
在烧煮过程中，盐要晚放
水要一次加足
如果煮的时候发现水太少，应该加开水
或者炖肉前一天
用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉
（这点我们在前面就有提到）
5、炖牛肉时
加些料酒或醋
（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒）
都可以让柴柴的牛肉变得酥烂
6、炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮
不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦
如果没有茶叶
还可以用山楂替代
两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂
并且能够起到去腥的作用
这方法，同样适用于其他肉类哦
7、嫩滑可口的牛肉就做好了
看上去超有食欲呢
