1、准备食材，韭菜洗干净，切小段备用。鸭血选择时色彩暗、弹性好，并且有一股较浓的腥味。
2、鸭血洗干净，切成小正方型，蒜头拍碎，葱切葱花。辣椒洗净切段备用。
3、鸭血放入锅里，冷水下锅，放入少许料酒，煮开，撇去浮末。30秒后除去少许腥味就可以捞出了。
4、起锅烧油，油温6成热，姜蒜辣椒爆香，叫豆瓣酱，少许清水，倒入鸭血，加盐，胡椒粉，生抽，醋调味。
5、把韭菜倒进锅里快速翻炒。加香油提味，加少许水淀粉勾芡，收汁完成。
6、喷香的下饭菜，好吃到起飞。时令菜，现在正是吃韭菜的时候，鸭血也是补血清肺的好物。
