茄汁拌面的做法

1、茄子切丝，撒盐，杀水至茄丝松软

2、热油起锅，炒肉丝盛出备用

3、小葱蒜片入锅爆香

4、葱花蒜片爆香微黄后入茄丝轻炒数秒后加入肉丝

5、倒入适量老抽翻炒均匀后加入开水没过茄子，中火微煲，放盐调味

6、开水煮面（过凉水最佳），将卤浇入面中拌面即可